Cacao crudo bio in polvere

Cacao crudo bio in polvere

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CACAO CRUDO BIO IN POLVERE

DESCRIZIONE

Il cacao è universalmente conosciuto come “il cibo degli dei”. I semi del frutto dell’albero di cacao (Theobroma cacao L.) contengono caffeina e teobromina, alcaloidi, polifenoli e isoflavoni.

Non essendo tostato, il nostro cacao crudo biologico conserva molto meglio le sue proprietà nutrizionali!

ORIGINE

Il cacao è il seme del frutto dell’albero di cacao (Theobroma cacao L., famiglia delle Malvaceae). Si tratta di una piccola pianta di origine amazzonica, i cui frutti contengono 30-40 semi, lunghi circa 2 cm e protetti da una polpa biancastra o mucillagine (1, 2).

I semi vengono lasciati fermentare ed essiccare all’interno della mucillagine, per poi essere utilizzati nella produzione di cioccolato (2).

Tra le varietà di cacao, sono tre quelle maggiormente coltivate: “Criollo”, “Forastero” e “Trinitario” (3).

CACAO CRUDO BIO IN POLVERE - CACAO CRUDO BIO IN POLVERE POWDER

STORIA

Il cacao è originario della zona di Messico, Nicaragua e Costa Rica, ma è soprattutto in Messico che in passato assunse una grande importanza economica. Infatti, i Maya e gli Aztechi furono i primi a coltivarlo e utilizzarlo, mentre solo con l’arrivo degli spagnoli la coltivazione del cacao si diffuse in Sudamerica (4).

Secondo la mitologia maya, fu il dio Quetzalcóatl a trovare il cacao su una montagna, insieme ad altri cibi, e a farne dono al popolo maya che, in segno di ringraziamento, offriva sacrifici e omaggi al dio del cacao, Ek Chuah (5). I maya avevano due diversi utilizzi per il cacao: i semi venivano infatti impiegati come merce di scambio e come offerta, oppure per la preparazione del chorote (bevanda simile alla moderna cioccolata). È interessante notare come questa bevanda potesse essere consumata solo dagli uomini, in quanto era ritenuta tossica per le donne e i bambini (4).

COMPOSIZIONE

La sua composizione nutrizionale comprende le vitamine A, E e alcune del gruppo B come l’acido folico (B9), la tiamina (B1) e la piridossina (B6); e minerali come il potassio, il magnesio, il fosforo e il calcio (6, 7).

Gli alcaloidi, in particolare teobromina e caffeina, sono presenti nei semi di cacao. Anche i polifenoli, soprattutto catechine e proantocianidine, e i fitosteroli (8) che sono presenti in quantità significative. Tuttavia, il contenuto di tali sostanze si riduce durante la lavorazione (tostatura) (9).

  • Il NOSTRO PRODOTTO
  • Nome del prodotto: Cacao crudo in polvere (provenienti dall’agricoltura biologica)
  • Nome scientifico: Theobroma cacao L.
    Parte utilizzata:  Semi

BENEFICI

Il cacao contiene teobromina e la caffeina, oltre a numerosi micronutrienti (vitamine e minerali) e fibre. Sono l’ingrediente ideale da includere nelle ricette per una dieta sana ed equilibrata.

POSOLOGIA

Mescolare il cacao in polvere in acqua, succo, frullati o latte, o aggiungerlo a pietanze e insalate.

BIBLIOGRAFIA

  1. Cocoa and Chocolate-Their History from Plantation to Consumer. Knapp, A. Read Books Ltd. 2013.
  2. Phenological growth stages of cacao plants (Theobroma sp.): codification and description according to the BBCH scale. Niemenak et al. Ann of App Biol. 2010. 156(1): 13-24.
  3. The genetic diversity of cacao and its utilization. Bartley B. G. D. Wallingford, UK: CABI Publishing. 2005. 341 pp.
  4. Historia y dispersión de los frutales nativos del neotrópico. Patiño,V.M. CIAT 2002. No. 326.
  5. The cultural pharmacology of chocolate. Batchelder, T. Townsend Letter for Doctors and Patients. 2004. (256) 103-107.
  6. Tratado de nutrición y calidad nutritiva de los alimentos. Hernández, A. G. D. Ed. Médica Panamericana. 2010. Vol. 2.
  7. Chemical composition and physical quality characteristics of Ghanaian cocoa beans as affected by pulp preconditioning and fermentation. Afoakwa et al. J Food Sci Technol.2013. 50(6): 1097-1105.
  8. Estudio nutricional del cacao y productos derivados. Rafecas and Codony. Instituto del Cacao y el Chocolate (ICC), 2000. Universidad de Barcelona. España.
  9. Review on polyphenols in Theobroma cacao: changes in composition during the manufacture of chocolate and methodology for identification and quantification. Wollgast and Anklam. Food Res Int. 2000. 33(6): 423-447.

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