Curcuma bio in polvere

Curcuma bio in polvere

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CURCUMA

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DESCRIZIONE

La curcuma (Curcuma longa L.) è impiegata da migliaia di anni non solo per via del gusto particolare e del colore intenso che conferisce agli alimenti, ma anche perché contribuisce al comfort digestivo (1).

Spezia usata dai secoli, la curcuma contiene curcuminoidi (tra i quali in particolare la curcumina), molecole con proprietà antiossidanti.

La curcuma ha un’azione antiinflammatoria (2), allevia i dolori muscolari e articolari (2). Aiuta anche a mantenere la flessibilità delle articolazioni (3).

Prova la nostra curcuma biologica in polvere e goditi il suo incredibile gusto e aroma!

ORIGINE

La curcuma (Curcuma longa L., famiglia delle Zingiberaceae) è originaria di diverse aree del Sud-est asiatico ed è coltivata in numerosi paesi, tra cui Cina e India. Questa pianta perenne può raggiungere il metro di altezza e presenta rizomi tuberosi di un colore giallo aranciato molto intenso (4), che vengono essiccati e macinati per ottenere l’omonima spezia (5).

La curcuma è un ingrediente fondamentale del curry ed è anche impiegata nell’industria alimentare come colorante, aromatizzante, additivo e conservante (5).

CURCUMA

STORIA

La curcuma è utilizzata in India da migliaia di anni e già in Sushruta Samhita (VI secolo a.C.) (6). La curcuma è anche considerata un’erba Rasayana (7).

In Europa, la curcuma fu introdotta da Marco Polo nel XIII secolo (5), che rimase stupito da questa spezia e la descrisse come una pianta simile allo zafferano (7). Oggi la curcuma è oggetto di numerosi studi ed esperimenti clinici, principalmente incentrati sulla curcumina (5).

COMPOSIZIONE

Il rizoma della curcuma contiene curcuminoidi, tra cui la curcumina, olio essenziale e amido (4).

RICETTE

La dose consigliata dalla EMA è compresa tra 1.5 e 3 g di polvere di rizoma di curcuma.

Come spezia, esistono numerose pietanze in cui la curcuma è impiegata come spezia, sia per insaporire i cibi che per dare loro colore. Di seguito sono illustrate due ricette che prevedono l’uso di curcuma in polvere:

Calamaro con latte di cocco e curcuma (8):

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di calamari tagliati a rondelle
  • 1 cipolla sbucciata
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 gambo di citronella fresca
  • ½ peperone rosso
  • 250 ml di latte di cocco
  • 2 cucchiaini di curcuma in polvere
  • Sale, pepe nero
  • Olio d’oliva
  • Erba cipollina (per decorare)
  • Riso basmati (come accompagnamento)

Preparazione:

  • Scaldare l’olio in un wok e schiacciare a poco a poco lo spicchio d’aglio, premendolo sui bordi del wok.
  • Tagliare la cipolla a rondelle sottili e farla dorare nel wok.
  • Tagliare i calamari a rondelle e farli rosolare nel wok con la citronella e il peperone rosso, fino alla completa evaporazione dei liquidi.
  • Aggiungere il latte di cocco, la curcuma, il sale e il pepe, quindi cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
  • Cuocere il riso separatamente, prima di servirlo insieme ai calamari caldi, decorando il piatto con un pizzico di erba cipollina tritata.

2. Risotto alle carote con curcuma (9):

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti (per 2 persone):

  • 4 carote
  • 150 g di riso
  • 1 cipolla
  • 1 l di brodo vegetale
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • Sale

Preparazione:

  • Pelare le carote e tagliarle a rondelle sottili.
  • Tagliare la cipolla a cubetti e lasciarla soffriggere in un wok con dell’olio d’oliva caldo.
  • Preparare un litro di brodo vegetale.
  • Quando la cipolla apparirà trasparente, aggiungere la curcuma e mescolare.
  • Aggiungere il riso e smuoverlo un po’ facendolo tostare per due minuti, quindi aggiungere un po’ di brodo.
  • Unire le carote e metà della quantità del brodo e, quando questo sarà stato assorbito dal riso, aggiungerne dell’altro a poco a poco, fino a che le carote risulteranno morbide e il riso ben cotto.
  • Una volta assorbito tutto il brodo, servire il piatto ben caldo.

BIBLIOGRAFIA

  1. Extracted from the EFSA health claims application list, under evaluation (ID 2252).
  2. Extracted from the EFSA health claims application list, under evaluation (ID 2598).
  3. Extracted from the EFSA health claims application list, under evaluation (ID 3748).
  4. Gran Enciclopedia de las plantas medicinales. Berdonces i Serra JL. Madrid: Tikal Ediciones, 2002.
  5. Curcumin: an anti-inflammatory molecule from a curry spice on the path to cancer treatment. Basnet and Skalko-Basnet (2011). Molecules 16: 4567-4598.
  6. Farmer to pharmacist: curcumin as an anti-invasive and antimetastatic agent for the treatment of cancer. Bandyopadhyay (2014). Front Chem doi: 10.3389.
  7. Curcuma Longa L. Plants of the World online.
  8. http://www.lesfoodies.com/latitesouris/recette/encornet-au-lait-coco-et-curcuma
  9. https://cuisine-saine.fr/recette-vegetalienne/recette-risotto-carottes-curcuma/

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