Uno dei tè più raffinati al mondo! (1)
La produzione di tè bianco Mao Feng viene effettuata su piccola scala (equivale allo 0,1% della produzione di tè nero) (2). Privilegiato dalla famiglia reale cinese e con un colore descritto come giada bianca o crema, il tè bianco è fonte di aminoacidi (responsabili delle note vivaci e fresche) e antiossidanti (3).
Il tè bianco Vietnam Mao Feng della linea POWDER deriva da agricoltura biologica. Le foglie naturali ed eleganti producono un infuso dal pallido colore giallo-verde, sprigionando un aroma raffinato e dolce.
DESCRIZIONE
Tutte le tipologie di tè derivano da una pianta comune, Camellia sinensis (L.) Kuntze, un arbusto legnoso e perenne con foglie ovali di colore verde brillante. Allo stato selvatico può raggiungere un’altezza di 5-15 metri, ma per facilitarne la coltivazione viene mantenuto sotto i 2 metri (4).
La lavorazione dei tè neri, verdi, oolong e Pu-Erh prevede l’impiego delle varietà sinensis e assamica.
Il tè bianco, invece, deriva da varietà meno comuni, il 90% delle quali è originario della provincia cinese di Fujian: fudin bai hao e kheughe bai hao (2, 5, 7). Il Vietnam si classifica come secondo maggiore produttore (5).
Il processo di lavorazione prevede che vengano raccolti i germogli, ovvero le foglie non completamente schiuse, ancora ricoperti da un fine vello bianco, che vengono lasciati appassire e seccare al sole (1).
Esistono diverse qualità di tè bianco, quali Yin Chen (Silver Needles), Pai Mu Tan (Peony White), Kung Mee, nonché Mao Feng, considerato in Cina uno dei cinque migliori tè (1).
Il tè bianco fu scoperto in Cina durante la dinastia Tang (618-907 d.C.) e presto divenne il preferito della famiglia reale (6), in particolare dell’imperatore Huizong, un grande amateur delle arti e della raffinatezza (5).
Lo straordinario colore del tè bianco ha ispirato molte leggende. Una di queste racconta di come le giovani vergini usassero raccogliere i germogli di tè prima dell’alba indossando guanti bianchi. Un’altra narra invece che le fate del tè li raccolgono per farne dono ai giovani amanti (5).
BENEFICI E COMPOSIZIONE
Oltre a contenere enzimi, carboidrati, clorofilla e aminoacidi, il tè bianco si compone principalmente di polifenoli, responsabili del sapore amaro e astringente (2) e costituiti per il 70% da catechine (epicatechina (EC), epicatechina gallato (ECG), epigallocatechina (EGC) ed epigallocatechina gallato (EGCG)) (2, 7).
Non essendo sottoposto a nessuna lavorazione particolare, ad esempio con l’utilizzo di alte temperature, il tè bianco presenta un contenuto di polifenoli maggiore rispetto alle altre varietà di tè.
Il tè aiuta a proteggere la pelle dai danni ossidativi indotti dai raggi UV (8) e contribuisce a un invecchiamento sano mantenendo intatto il DNA cellulare (8).
Il tè bianco presenta il minor contenuto di caffeina rispetto agli altri tè (15 mg di caffeina a tazza contro i 20 mg del tè verde e i 40 mg del tè nero) (2).
USO
Per preparare una tazza di tè bianco Vietnam Mao Feng, versare 200 ml di acqua a 70-80°C su circa 2,4 g di tè (un cucchiaino da caffè) e lasciare in infusione per 1,5-2 minuti.
BIBLIOGRAFIA
- The tea industry. Hall, N. Elsevier. 2000.
- Tea and tea products: chemistry and health-promoting properties. Ho, C. T., Lin, J. K., & Shahidi, F. (Eds.). CRC press. (2008).
- Extracted from the EFSA health claims application list, under evaluation (ID 1103).
- http://ecocrop.fao.org/ecocrop/srv/en/cropView?id=599
- The Everything Healthy Tea Book: Discover the Healing Benefits of Tea. Donaldson B.Adamsmedia. 2014.
- Tea in health and disease prevention. Preedy, V. R. (Ed.). (2012). Academic Press. 2012.
- Characterisation of white tea–Comparison to green and black tea. Hilal, Y., & Engelhardt, U.Journal für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit. 2007. 2(4), 414-421.
- Extracted from the EFSA health claims application list, under evaluation (ID 1110).
Valoraciones
No hay valoraciones aún.